2025.04.03

"우유 신화"와 유제품의 붕괴와 골다공증

진동

기사 내용

숨겨진 진실은 음식에 있습니다

숨겨진 진실은 음식에 있습니다

우리는 오랫동안 우유가 뼈에 좋다는 신화를 믿어 왔습니다. 어렸을 때부터 우리는 키가 크고 뼈를 튼튼하게 하려면 우유를 마셔야 한다고 배웠고, 나이가 들면 골다공증을 예방하기 위해 유제품을 섭취하도록 권장받았습니다. 슈퍼마켓의 유제품 코너에는 칼슘 섭취의 중요한 원천으로 인식되는 다양한 종류의 우유, 요구르트 및 치즈가 구비되어 있습니다. 하지만 이 "우유 신화"가 정말 사실일까요?

최근 몇 년 동안 이러한 상식을 뒤엎는 일련의 연구 결과가 발표되어 유제품과 골다공증의 관계에 대한 의문이 제기되고 있습니다. 그리고 그 질문에 답하는 열쇠는 식물성 식품에 초점을 맞춘 "식물 기반" 식단입니다.

우유가 정말 뼈에 좋은가요? ・유럽과 미국에서 골다공증이 자주 발생한다.

우유는 칼슘이 풍부하고 뼈 형성에 필요한 영양소를 확실히 제공합니다. 그러나 칼슘은 우유에만 있는 것이 아닙니다. 자연에는 채소, 콩류, 씨앗과 같은 칼슘이 풍부한 식품이 많이 있습니다. 그럼에도 불구하고 우리는 "우유 = 칼슘"이라는 이미지에 갇혀 유제품을 과도하게 소비해 왔습니다.

우유가 정말로 뼈를 강화하는 효과가 있다면, 유제품 소비가 많은 서구 국가에서는 골다공증이 덜 발생해야 합니다. 그러나 현실은 그렇지 않습니다. 하버드 대학의 연구에 따르면, 칼슘 섭취량이 많은 국가에서는 골다공증과 고관절 골절 발병률이 더 높다고 합니다 , 놀라운 결과가 보고되었습니다. 이 사실은 우리가 수년 동안 믿어온 "우유 신화"에 의문을 제기하게 했다.

세계 권위자가 경종을 울리다: '유제품과 골다공증'에 대한 캠벨 박사의 충격적인 권고

생화학의 세계적 권위자인 T. 콜린 캠벨 박사는 수년간의 연구를 통해 유제품 섭취가 실제로 골다공증의 위험을 증가시킨다는 충격적인 결론에 도달했습니다. 캠벨 박사는 동물성 단백질 섭취가 인체에 미치는 영향에 대한 심층적인 연구를 수행했으며 그 결과를 그의 저서 '중국 연구(The China Study)'에 요약했습니다.

캠벨 박사에 따르면, 동물성 단백질을 섭취하면 체내에서 산성 물질이 생성됩니다. 이 산성 상태를 중화하기 위해 신체는 뼈에 저장된 칼슘을 동원한다. 이 과정이 반복되면 뼈의 칼슘이 감소하여 뼈가 부서지기 쉽습니다. 즉, 유제품을 섭취하면 뼈가 강해지기보다는 약해질 수 있음을 시사합니다.

또한 캠벨 박사는 저지방 우유에 대해 경고합니다. 저지방 우유는 지방 함량이 감소하기 때문에 단백질 농도가 더 높습니다. 단백질을 많이 섭취하면 전립선암의 위험이 증가할 수 있으며, 특히 동물성 단백질의 경우 더욱 그렇습니다. 캠벨 박사는 고단백, 저지방 식단은 담배와 폐암 사이의 연관성에 필적할 만큼 전립선암과 강한 연관성이 있다고 경고한다.

낙농 업계와의 갈등과 캠벨 박사에 대한 과도한 압력

캠벨 박사는 한때 낙농장을 운영하던 가정에서 자랐으며 우유가 완전한 식단이라고 믿었습니다. 그러나 수년간의 연구 끝에 그는 마음을 바꿀 수밖에 없었습니다. 우유는 송아지에게는 완전한 음식이지만 인간에게는 그렇지 않다는 사실을 깨달았습니다.

그러나 진실을 밝힌 캠벨 박사는 그 대가를 치르게 될 것이다. 그는 코넬 대학교의 행정직에서 쫓겨났다. 코넬 대학의 저명한 과학자로서 넉넉한 연구 기금을 받은 직후였습니다. 그 이유는 코넬 대학의 학장이 낙농 산업의 고문이었기 때문입니다. 이 사건은 학문의 자유에 대한 심각한 침해로 여겨져 파문을 일으켰습니다. 캠벨 박사는 자신의 신념을 고수하고 진리를 추구했다는 이유로 지위를 잃었습니다.

Esselstein 박사와의 만남과 의학과 과학의 융합

캠벨 박사의 연구 결과는 의료계에도 지대한 영향을 미쳤습니다. 심장 외과 의사인 Esselstein 박사는 1990년 뉴욕 타임즈에서 캠벨 박사의 "중국 보고서"에 대한 기사를 읽고 깊은 인상을 받았습니다. 에셀스틴 박사는 이전에 심장 환자를 위해 수술과 약물 치료와 같은 표준 치료를 시행한 적이 있었지만, 그것이 근본적인 해결책은 아니라고 느꼈다.
에셀스틴 박사는 캠벨 박사를 회의에 초대했고, 두 사람은 처음으로 만났습니다. Campbell 박사와 Ethelstein 박사는 과학적 측면에서, Ethelstein 박사는 임상 의학 측면에서 독립적인 길을 걸어왔지만, 그들의 만남은 지식을 공유하고 사람들의 건강을 개선하기 위해 함께 일할 수 있는 새로운 길을 열었습니다.
캠벨 박사의 연구 결과를 바탕으로 에셀스타인 박사는 환자들의 식단에서 유제품을 제거하고 식물성 식단을 권장하기 시작했습니다. 그 결과, 많은 환자들이 심장병을 극복하고 건강이 극적으로 개선되는 것을 보았습니다.

식물성 식단과 건강의 혁명

Esselstine 박사와 Campbell 박사는 각자의 길을 갔지만 결국에는 같은 결론에 도달했습니다. 즉, 식물성 식단이 우리 건강의 열쇠입니다.

식물성 식단은 주로 채소, 과일, 콩류, 곡물, 견과류 및 씨앗과 같은 식물성 식품으로 구성된 식단입니다. 이 식단에는 동물성 지방과 콜레스테롤이 거의 포함되어 있어 심장병, 당뇨병, 고혈압 및 암과 같은 생활 습관 관련 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또, 식이 섬유가 풍부하기 때문에 장내 환경의 개선이나 면역력 증강도 기대할 수 있습니다.

Esselstine 박사는 스스로 채식 식단을 실천하고 있으며, 환자들과 가까이 지내며 그 효과를 입증하고 있습니다. 그는 클리블랜드 클리닉의 심혈관 질환 예방 및 회복 프로그램 책임자로서 많은 환자를 구했습니다.

Campbell 박사는 또한 적극적인 연설가이며 식물성 식단의 중요성을 옹호합니다. 2017 년에는 일본에서 공연이 개최되어 일본의 많은 사람들에게 영감과 희망을 주었습니다.

"Forks Over Knives" - 진실을 말하는 다큐멘터리

캠벨 박사와 에셀스타인 박사의 작품은 다큐멘터리 영화 '포크 오버 나이프(Forks Over Knives)'로 촬영되어 전 세계를 파동시켰다. 이 영화는 두 의사의 궤적을 따라가며 식물성 식단이 사람들의 건강에 미치는 영향에 대해 이해하기 쉬운 과학 기반 관점을 제공합니다.

영화 속 속 환자들은 다섯 번의 우회 수술을 받았음에도 불구하고 채식으로 심장병과 암을 극복하고 채식의 놀라운 이점에 대해 이야기합니다. 그들의 이야기는 많은 사람들이 식습관을 바꾸도록 영감을 주고 격려했습니다.

"Forks Over Knives"는 단순한 다큐멘터리 영화 그 이상입니다. 오랜 세월 믿어온 음식에 대한 통념을 뒤엎고 건강에 대한 새로운 희망을 제시하는 혁명적인 작품입니다.

전문가들의 압도적인 지지: 캠벨 박사의 '차이나 리포트'

캠벨 박사의 저서 '차이나 리포트(The China Report)'는 의학계, 영양학계, 과학계를 비롯한 다양한 분야의 전문가들로부터 높은 평가를 받고 있습니다. 미국 암 연구 협회(American Cancer Research Association)의 회장인 마릴린 젠트리(Marilyn Gentry)는 "이 책은 우리에게 건강과 음식 사이의 깊은 연관성을 이해하기 쉬운 방식으로 가르쳐 준다"고 말했다. 노벨 물리학상 수상자인 로버트 C. 리처드슨은 "이 책은 동물성 단백질의 해로운 결과를 제시하기 때문에 놀랍다"고 말했다. 또한 예방 의학 연구소(Institute of Preventive Medicine)의 설립자인 딘 오니시(Dean Ornish) 박사는 "이 책은 영양에 관해 쓰여진 가장 중요한 책 중 하나"라고 극찬했다.

미국 국립과학원(National Academy of Sciences) 식품영양위원회(Food and Nutrition Committee) 사무총장과 세계은행(World Bank)의 환경 특별자문관(Special Advisor on the Environment)을 포함한 많은 전문가들이 중국 보고서를 지지하며 그 영향력을 입증하고 있다.

행운의 비결: 건강한 식단

정보화 사회에서 우리는 다양한 정보에 접근할 수 있습니다. 그 중에는 잘못된 정보와 편향된 정보가 부족하지 않습니다. 그러나 정보를 직접 면밀히 조사하고 올바른 지식을 습득하면 더 나은 선택을 할 수 있습니다.

건강은 단지 아프지 않는 것만을 의미하지 않습니다. 그것은 육체적으로도 정신적으로도 성취하고 자신의 방식으로 살아가는 기초입니다. 그리고 건강한 식단은 그 기초를 놓는 데 필수적인 부분입니다.
우리가 무엇을 먹고, 어떻게 먹는지에 대한 우리의 선택은 우리의 건강뿐만 아니라 삶 자체에도 큰 영향을 미친다. 건강한 식단을 실천하고 신체적으로나 정신적으로 만족스러운 삶을 살아가십시오. 그리고 진상을 알고 스스로 행동함으로써 너는 더욱 운이 좋은 인생을 개척할 수 있을 것이다.